Domenica 29 Aprile 2012, a Santa Francesca di Veroli, si terrà la 48ª edizione della "Sagra della Crespella", nata, nel 1964, dalla collaborazione di due sacerdoti bergamaschi (parroco e viceparroco) e due abitanti della frazione pedemontana intenzionati a riproporre, con le crespelle, ciò che, sulla costiera adriatica, avevano visto fare con il pesce, inserendo dei carri allegorici e coinvolgendo tutti gli abitanti. È una festa folcloristica che prevede la sfilata di carri trainati da animali e la rappresentazione di momenti di vita della comunità dell'Ottocento, articolati in quadretti di vita vissuta della civiltà contadina, nei quali il dialetto è la riproposizione principale. Durante la sfilata, tutti indossano i tradizionali costumi ciociari, dai variegati colori e dalle leggiadre rifiniture ed, ininterrottamente, gli organetti si sfidano, con maestria, a suon di note di "ballarella", accompagnati da canti popolari in stretto vernacolo verolano. Durante la sfilata dei carri, ogni gruppo ha la sua banda folk, con organetto, "cutocuto" e martelletto, e si sfida per tutta la giornata della sagra, sino a tarda notte, accompagnato da stornelli a dispetto. L'organetto è uno strumento che, per tradizione, viene regalato dai nonni ai nipoti e, durante l'anno, se ne sente il suono in tutte le contrade. Negli appositi chioschi, intanto, si friggono quintali di crespelle in olio di oliva locale e si distribuiscono alla moltitudine di turisti, che, ogni anno, accorre entusiasta e sempre più numerosa da ogni parte d'Italia, per godere del loro gusto e profumo. Esse racchiudono, infatti, anche tutto il sapore di un tempo passato, quando, alla sera, le famiglie si riunivano intorno al caminetto acceso. I nonni raccontavano storie fantasiose ai nipoti, mentre le donne erano intente a friggere le crespelle nella padella posata sul "treppiede", ed appena cotte, ancora bollenti, venivano mangiate avidamente, dopo una giornata di lavoro. Durante la sagra, una squadra di «crespellare» si prende cura della cottura delle crespelle e, con sincronia e maestria, dalle loro mani nasce questo gustoso capolavoro che, in fondo, altro non è che un'ordinaria frittella che si ottiene impastando la farina di grano con lievito naturale, acqua e sale sufficienti ad ottenere una pasta simile a quella del pane. Si lascia lievitare per circa due ore e mezzo, dopo di che si lavora, si divide in cordoncini chiusi ad anello e si frigge in olio di oliva già bollente. Appena dorata si toglie dalla padella e si può già gustare, anche se è preferibile mangiarla fredda. Col passare degli anni, all'antica ricetta sono stati aggiunti altri ingredienti come uova, strutto, latte e zucchero, che hanno reso le crespelle più fragranti e gustose, ma molto diverse da quelle la cui bontà si poteva apprezzare anche nei giorni successivi alla frittura, scaldate con una griglia sulla brace e che sostituivano il pane nella colazione ed anche negli altri pasti della giornata.
Questo è il programma nel dettaglio:

Ore 14.00: Raduno dei carri folcloristici
Ore 14.30: Inizio sfilata dei carri che rievocheranno le tradizioni e i costumi della cultura contadina locale. La sfilata dei carri sarà accompagnata dai ragazzi del "Gruppo Folk degli Organetti" del Maestro Vincenzo Paniccia. L'intera manifestazione sarà allietata dalla musica degli allievi della scuola "Expressione Musica"
Ore 19.00: Premiazione dei carri
Dalle ore 14.00 alle ore 19.00: Crespellarte "Mostra di Artigianato" presso i locali comunali dell'ex lavatoio. In occasione dei festeggiamenti di Santa Francesca Romana e della "48ª Sagra della Crespella", Poste Italiane attiverà cartolina e annullo speciale filatelico "48ª Sagra della crespella"

Se dovesse esserci maltempo, la festa sarà rinviata a martedì 1° maggio 2012